MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Los cursos presenciales están limitados actualmente debido a las medidas de seguridad tomadas para frenar el Covid 19.

Características del curso

  • Modalidad PRESENCIAL
  • Horas 10 horas

Descripción del curso

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarios para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos.

Contenido

A) Prácticas
• Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.
B) Contenidos Teóricos
• Calidad alimentaria:
. Definición de alimentos
. Clasificación de los alimentos
. Criterios de calidad de los alimentos
• Alteraciones de los alimentos:
. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
• Manipulación higiénica de los alimentos:
. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
. El papel del manipulador de alimentos.
. Manipulación de los alimentos específicos del curso.
• Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
. Eliminación de basuras y residuos.
• Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
• Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
• Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
• Conservación de los alimentos:
. Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
. Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
. Almacenamiento de los alimentos
. Envasado
• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que vadirigido el curso.