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GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

  • COSTE
    Cursos gratuitos 100% financiados por el SEPE
  • MODALIDAD
    Teleformación
  • DURACIÓN
    100 horas
  • CERTIFICACIÓN
    Diploma de especialidad del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE)

Descripción del curso

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Contenido

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1.1. La neorestauración
1.1.2. El food service
1.2. Implantación de los servicios de restauración
1.3. Gestión del servicio de restauración
1.4. El restaurante y la cafetería
1.4.1. Definición
1.4.2. División por zonas
1.4.3. Mobiliario y decoración
1.4.4. Organigrama
1.4.5. Servicio de bar
1.5. La oferta en restauración
1.5.1. El menú
1.5.2. La carta
1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
1.5.4. Menús para banquetes
1.5.5. Menú buffet
2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
2.1. Consideraciones generales
2.2. Diseño y elaboración de la carta
2.3. Planificación del menú
2.4. Mise en place
2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno
2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
2.4.3. Planificación de banquetes
2.5. La reserva
2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
3.2. Determinación de los costes
3.2.1. Determinación del coste de un plato
3.2.2. Determinación del coste de un banquete
3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
3.3. Escandallo o rendimiento de un producto
3.4. Fijación del precio de venta
3.5. Gestión y control de comidas y bebidas
3.6. El control de ingresos
3.6.1. Menú engineering
3.6.2. El control de ingresos
3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
3.8. El futuro de la restauración
4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
4.1. Introducción
4.2. Contaminación
4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
4.2.2. Vías de contaminación
4.2.3. Factores de contaminación
4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas
4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
4.3.1. Higiene personal
4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos
4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos
4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos
4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal
4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina
4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

  • Sector:
    Hostelería
  • Dirigido a:
    • Autónomo
    • Desempleado
    • Empleado
    • Erte
  • Requisitos:
    • No existen requisitos específicos para la participación en esta acción formativa, salvo que se deberá aportar la documentación necesaria.
    • Se reserva un porcentaje máximo de plazas para desempleados
    • No hay plazas destinadas a funcionarios

PRE-INSCRÍBETE

Acciones formativas *

6 SIGMA. HERRAMIENTAS DE SEGURIDAD, EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD (60 h.)
CONDUCCIÓN DE CARRETILLAS ELEVADORAS (20 h.)
DISEÑO Y MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES DE ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA (100 h.)
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (30 h.)
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN (50 h.)
GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN (100 h.)
GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (120 h.)
INNOVACIÓN EN LA COCINA (35 h.)
MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES (12 h.)
PERSONAL SHOPPER EN COMERCIO (80 h.)
TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA VENTA Y ATENCIÓN AL CLIENTE (20 h.)