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INNOVACIÓN EN LA COCINA

  • COSTE
    Cursos gratuitos 100% financiados por el SEPE
  • MODALIDAD
    Teleformación
  • DURACIÓN
    35 horas
  • CERTIFICACIÓN
    Diploma de especialidad del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE)

Descripción del curso

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Contenido

1. LA COCINA MOLECULAR.
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
1.2. Esferificación: básica e inversa.
1.2.1. Uso y manipulación de los productos.
1.2.2. Recetas ilustrativas.
1.3. Gelificantes.
1.3.1. Uso y manipulación de los productos.
1.3.2. Recetas ilustrativas.
1.4. Emulsionantes (aires).
1.4.1. Uso y manipulación de los productos.
1.4.2. Recetas ilustrativas.
1.5. Espesantes.
1.5.1. Uso y manipulación de los productos.
1.5.2. Recetas ilustrativas.
2. COCINA AL VACÍO.
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.
3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.
4. LAS ESPUMAS.
4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
4.2. Recetas realizadas con espuma.
5. COCINAR CON HUMO.
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.
6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
8.2. Cookies.
8.3. Coulant.
8.4. Macarons.
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

  • Sector:
    Hostelería
  • Dirigido a:
    • Autónomo
    • Desempleado
    • Empleado
    • Erte
  • Requisitos:
    • No existen requisitos específicos para la participación en esta acción formativa, salvo que se deberá aportar la documentación necesaria.
    • Se reserva un porcentaje máximo de plazas para desempleados
    • No hay plazas destinadas a funcionarios

PRE-INSCRÍBETE

Acciones formativas *

6 SIGMA. HERRAMIENTAS DE SEGURIDAD, EFICIENCIA Y PRODUCTIVIDAD (60 h.)
CONDUCCIÓN DE CARRETILLAS ELEVADORAS (20 h.)
DISEÑO Y MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES DE ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA (100 h.)
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (30 h.)
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN EL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN (50 h.)
GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN (100 h.)
GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (120 h.)
INNOVACIÓN EN LA COCINA (35 h.)
MENÚS PARA DIETAS ESPECIALES (12 h.)
PERSONAL SHOPPER EN COMERCIO (80 h.)
TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA VENTA Y ATENCIÓN AL CLIENTE (20 h.)